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食品安全卫生知识培训内容节选
食品安全教育是很多考生和家长关心的事。今天小编整理的这份培训内容节选，专门针对食品安全卫生知识进行系统梳理，涵盖食品危害分类、细菌增殖条件、危险温度带等核心知识点，内容通俗易懂，适合各类食品安全培训使用。感到兴趣的朋友与小编继续往下看吧
食品安全卫生知识培训内容节选
食品安全概念
定义：食品在按照预期用途进行制备和食用时，不会对消费者造成伤害的概念。
食品安全重要性
对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。
食品中的危害分类
生物性危害：如细菌、病毒等。
化学性危害：如农药残留、重金属等。
物理性危害：如异物、物理损伤等。
导致食源性疾病的主要因素
不当的时间和温度：食品在危险温度带内（5℃到57℃）容易滋生细菌。
不良的个人卫生习惯：如不洗手等。
交叉污染：不同食品之间可能相互污染。
细菌增殖的条件（FATTOM）
食物（Food）
酸度（Acid）
温度（Temperature）
时间（Time）
氧气（Oxygen）
湿度（Moisture）
危险温度带
大多数致病菌能在5℃到57℃的范围内生长。
冷热食品处理
冷供食品保持低温（≤5℃），热供食品保持高温（≥57℃）。
潜伏危险性食品（PHF）
含有高蛋白或碳水化合物的食品，pH大于4.6且水分活度高于0.85。
如瘦肉、禽肉、带壳生鸡蛋、鱼、甲壳贝类和奶制品等。
清洗消毒步骤
清除污物
预冲洗
使用清洁剂
再冲洗
消毒（250〜300ppm，5分钟以上）
最后冲洗（如果使用化学方法消毒）
消毒剂使用
大多数化学消毒剂溶液推荐的水温范围是24℃到49℃。
食品质量与安全考研科目有哪些
一、食品质量与安全专业介绍
食品质量与安全是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。
二、培养目标
培养系统掌握食品质量与安全领域的基本知识和基本技能，具有扎实的专 业基础和良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，能在食品生产、加工和流通企业，食品检 验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检 验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学、科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。
三、发展前景
毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。